Berikut resep pempek tanpa ikan menggunakan tepung tapioka Damarindo :

Bahan adonan pempek:

• 200 gr tepung tapioka Damarindo
• 100 gr tepung terigu
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 1 butir telur
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
• 250 ml air panas

Bahan pelengkap:

• Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
• Air secukupnya (untuk merebus)

Bahan cuko:

• 200 ml air
• 100 gr gula merah
• 3 siung bawang putih (geprek)
• 5–7 buah cabai rawit (sesuaikan
• pedasnya)
• ½ sdt garam
• ½ sdt cuka/air asam jawa

Cara membuat pempek:

1. Campur tepung terigu, bawang putih halus, garam, gula, dan kaldu bubuk dalam satu mangkuk. 
2. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata dan agak mengental.
3. Setelah agak hangat, masukkan tepung tapioka Damarindo. Aduk menggunakan spatula hingga tercampur.
4. Uleni perlahan sampai adonan bisa dipulung (tidak perlu terlalu kalis agar pempek tidak keras).
5. Bentuk sesuai selera: lenjer atau kecil-kecil.
6. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
7. Goreng pempek sampai bagian luar sedikit kecokelatan (boleh juga disajikan tanpa digoreng).

Cara membuat cuko:

1. Rebus air, gula merah, bawang putih, dan cabai hingga larut.
2. Saring kuahnya.
3. Tambahkan garam dan cuka atau air asam jawa.
4. Aduk rata dan koreksi rasa.